Vous ne supportez pas le lait de vache, brebis, chèvre, et le fromage vous manque?

Un espoir renaît! rien n'est perdu, la bufflonne est certainement votre solution!

Pour les gens intolérants au lactose et caséine, le lait de buffle ainsi que ses dérivés, est dans la plupart des cas, le seul a pouvoir être consommé.

Toujours demander l'avis de votre allergologue qui vous testera au lait de bufflonne

 

- LE LAIT DE BUFFLONNE  -

 

Au point de vue physico-chimique le lait de bufflonne peut s'apparenter à du lait de brebis. C'est un lait très riche, très gras, 2 fois plus riche en graisse que le lait de vache, ce qui le rend plus difficile à travailler, mais particulièrement pauvre en cholestéol, 43% de cholestérol en moins que le lait de vache.

 

Au niveau minéraux et oligo-éléments, il a plus de fer, calcium, magnésium, phosphore que tous les laits confondus vache, chèvre, brebis ou jument.

 

En comparaison avec du lait de vache :

300% de fer en plus, 60% de calcium en plus, 60% de magnésium en plus, 35% de phosphore en plus, 30% de vitamine A en plus, 20% de vitamine C en plus et 30% de protéines en plus.

Composition moyenne en g/litre et distribution des protéines dans le lait de diverses espèces animales

Protéines Vache Bufflonne Jument Chèvre Brebis
a-lactabumine 1,5 (45%) 2.50 (37%) 2.30 (26%) 2,0(25%) 1,3 (10%)
ß-lactoglobuline 2,7 (25%) 2,70 (39%) 5,30 (59%) 4.4(55%) 8,4 (67%)
Albumine sérique 0,3 (5%) 0,20 (3%) 0,20 (2%) 0,6(7%) 0,6 (5%)
Immunoglobulines 0.7 (12%) 1.35 (20%) 1.10 (13%) 0.5(6%) 2.3 (18%)
Protéose-peptone 0,8 ( 1 3%) - (-)   0,6(7%)  
Total des protéines solubles(100%) 6,0 (100%) 6,75 (100%) 9,00 (100%) 8.10 (100%) 12,6 (100%)
Caséine a-S 12,0 (46%) 9,30 (26%)     21 .0 (47%)
Caséine ß 9,0 (36%) 18.20 (51%)     16,1 (36%)
Caséine k 3,5 (13%) - (-)     4,5 (10%)
Caséine g 1,5 (6%) 8.25 (23%)     3,0 (6%)
Total des caséines (100%) 26,0 (100%) 35.75 (100%) 13,60(100%) (100%) 26,0 44,6 (100%)
Protides totaux 32,0 42,50 22,60 34,1 57,2

Comparé au lait de vache, le lait de bufflonne contient relativement plus de caséines bêta et gamma et moins de caséines or et kappa

Teneurs en minéraux et en oligo-éléments des laits de diverses espèces animales (mg/litre)

  Vache Bufflonne Chamelle Jument Chèvre Brebis
Minéraux
Sodium 0,50 0.47 0,39 0,19 0.37 0.42
Potassium 1.50 1,39 1,76 0,68 1,55 1,50
Calcium 1,25 2,03 1,16 1,10 1,35 2,0
Magnésium 0,12 0,20 - 0,085 0,14 0,18
Phosphore 0,95 1,29 0,83 0,55 0,92 1,18
Chlore 1,00 0,65 1.99 0,30 2.20 1.08
Acide citrique 1.80 0.49 - - 1,10  
Oligo-éléments
Fer 0,20-0,50 0,80-1,10   0,59 0,55 0,2-1,5
Cuivre 0,10-0,40 0,18-0,25   0,28 0,40 0.3-1,76
Zinc 3-6 2,4-6,2   2,00 3.20 1-10
Manganèse 0,010-0,030 0,050-0,170   0,05 0,06 0,08-0,36
Molybdène 0,070 0,022        
Aluminium 0,6-1 0,22   - - -
lode - -   0,02    

Teneurs en vitamines des laits de diverses espèces animales (mg/litre)

Vitamines Vache Bufflonne Chamelle Jument Chèvre Brebis
B1 0,42 0,40-0,80 - 0,28 0,41 0,85
B2 1,72 1,07-1,65 - 0,38 1,38 3,30
B6 0,48 0,23-0,70 - - 0,60 0,75
B12 0,0045 0,0004-0,0006 0,0023-0,0039 - 0,0008 0,006
Acide nicotinique 0,92 0,80-1,72 - 0,70 3,28 4,28
Acide folique 0,053 - - - 0,006 0,006
C 18 19-25 57-98 145,0 4,20 47,0
A 0,37 0,48-0,69 0,37-1,26 - 0,24 0,83
ß-carotenes 0,21 0,00-0,30 0,16-0,46 - <0,10 0,02