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Vous ne supportez pas le lait de vache, brebis, chèvre, et le fromage vous manque?
Un espoir renaît! rien n'est perdu, la bufflonne est certainement votre solution!
Pour les gens intolérants, le lait de buffle ainsi que ses dérivés, est dans la plupart des cas, le seul a pouvoir être consommé.
Toujours demander l'avis de votre allergologue qui vous testera au lait de bufflonne
- LE LAIT DE BUFFLONNE -
Au point de vue physico-chimique le lait de bufflonne peut s'apparenter à du lait de brebis. C'est un lait très riche, très gras, 2 fois plus riche en graisse que le lait de vache, ce qui le rend plus difficile à travailler, mais particulièrement pauvre en cholestéol, 43% de cholestérol en moins que le lait de vache.
Au niveau minéraux et oligo-éléments, il a plus de fer, calcium, magnésium, phosphore que tous les laits confondus vache, chèvre, brebis ou jument.
En comparaison avec du lait de vache :
300% de fer en plus, 60% de calcium en plus, 60% de magnésium en plus, 35% de phosphore en plus, 30% de vitamine A en plus, 20% de vitamine C en plus et 30% de protéines en plus.
Composition moyenne en g/litre et distribution des protéines dans le lait de diverses espèces animales
| Protéines | Vache | Bufflonne | Jument | Chèvre | Brebis |
| a-lactabumine | 1,5 (45%) | 2.50 (37%) | 2.30 (26%) | 2,0(25%) | 1,3 (10%) |
| ß-lactoglobuline | 2,7 (25%) | 2,70 (39%) | 5,30 (59%) | 4.4(55%) | 8,4 (67%) |
| Albumine sérique | 0,3 (5%) | 0,20 (3%) | 0,20 (2%) | 0,6(7%) | 0,6 (5%) |
| Immunoglobulines | 0.7 (12%) | 1.35 (20%) | 1.10 (13%) | 0.5(6%) | 2.3 (18%) |
| Protéose-peptone | 0,8 ( 1 3%) | - (-) | 0,6(7%) | ||
| Total des protéines solubles(100%) | 6,0 (100%) | 6,75 (100%) | 9,00 (100%) | 8.10 (100%) | 12,6 (100%) |
| Caséine a-S | 12,0 (46%) | 9,30 (26%) | 21 .0 (47%) | ||
| Caséine ß | 9,0 (36%) | 18.20 (51%) | 16,1 (36%) | ||
| Caséine k | 3,5 (13%) | - (-) | 4,5 (10%) | ||
| Caséine g | 1,5 (6%) | 8.25 (23%) | 3,0 (6%) | ||
| Total des caséines (100%) | 26,0 (100%) | 35.75 (100%) | 13,60(100%) | (100%) 26,0 | 44,6 (100%) |
| Protides totaux | 32,0 | 42,50 | 22,60 | 34,1 | 57,2 |
Comparé au lait de vache, le lait de bufflonne contient relativement plus de caséines bêta et gamma et moins de caséines or et kappa
Teneurs en minéraux et en oligo-éléments des laits de diverses espèces animales (mg/litre)
| Vache | Bufflonne | Chamelle | Jument | Chèvre | Brebis | |
| Minéraux | ||||||
| Sodium | 0,50 | 0.47 | 0,39 | 0,19 | 0.37 | 0.42 |
| Potassium | 1.50 | 1,39 | 1,76 | 0,68 | 1,55 | 1,50 |
| Calcium | 1,25 | 2,03 | 1,16 | 1,10 | 1,35 | 2,0 |
| Magnésium | 0,12 | 0,20 | - | 0,085 | 0,14 | 0,18 |
| Phosphore | 0,95 | 1,29 | 0,83 | 0,55 | 0,92 | 1,18 |
| Chlore | 1,00 | 0,65 | 1.99 | 0,30 | 2.20 | 1.08 |
| Acide citrique | 1.80 | 0.49 | - | - | 1,10 | |
| Oligo-éléments | ||||||
| Fer | 0,20-0,50 | 0,80-1,10 | 0,59 | 0,55 | 0,2-1,5 | |
| Cuivre | 0,10-0,40 | 0,18-0,25 | 0,28 | 0,40 | 0.3-1,76 | |
| Zinc | 3-6 | 2,4-6,2 | 2,00 | 3.20 | 1-10 | |
| Manganèse | 0,010-0,030 | 0,050-0,170 | 0,05 | 0,06 | 0,08-0,36 | |
| Molybdène | 0,070 | 0,022 | ||||
| Aluminium | 0,6-1 | 0,22 | - | - | - | |
| lode | - | - | 0,02 | |||
Teneurs en vitamines des laits de diverses espèces animales (mg/litre)
| Vitamines | Vache | Bufflonne | Chamelle | Jument | Chèvre | Brebis |
| B1 | 0,42 | 0,40-0,80 | - | 0,28 | 0,41 | 0,85 |
| B2 | 1,72 | 1,07-1,65 | - | 0,38 | 1,38 | 3,30 |
| B6 | 0,48 | 0,23-0,70 | - | - | 0,60 | 0,75 |
| B12 | 0,0045 | 0,0004-0,0006 | 0,0023-0,0039 | - | 0,0008 | 0,006 |
| Acide nicotinique | 0,92 | 0,80-1,72 | - | 0,70 | 3,28 | 4,28 |
| Acide folique | 0,053 | - | - | - | 0,006 | 0,006 |
| C | 18 | 19-25 | 57-98 | 145,0 | 4,20 | 47,0 |
| A | 0,37 | 0,48-0,69 | 0,37-1,26 | - | 0,24 | 0,83 |
| ß-carotenes | 0,21 | 0,00-0,30 | 0,16-0,46 | - | <0,10 | 0,02 |