Eh oui tout a commencé ainsi!
Ces deux photos sont bien moi avec seulement quelques années de moins devant l'actuelle fromagerie qui était tour à tour, écurie, bergerie, atelier...
Emprésurage (on chauffe le lait
pour
Tranchage
y mettre de la présure qui va cailler le lait)
Mise en moule pour
l'égouttage
Egouttage
Les fromages sont retournés au bout de quelques heures
Puis sont salés avant d'aller en cave d'affinage
Affinage
Les fromages sont mis en cave d'affinage pendant au moins un mois.
La Mozzarella de Bufflonne est fabriquée à partir du caillé qui va se reposer un certain temps.
Puis arrive l'étape la plus importante mais aussi délicate du filage du caillé dans l'eau chaude pour pouvoir ensuite confectionner de brillantes et souples boules de mozzarella .
La Mozzarella est alors laiteuse à l'intérieur, brillante et souple à l'extérieur, une texture si délicatement douce et spongieuse.
Mise en pot des yaourts et emballage
Cuisson de la confiture de lait (lait+sucre)
Mise en pot de la confiture de lait